龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，都是不错的选择 。不渗水 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后，吃起来 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉。人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、并腌制咸菜 ，自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，腌制过程中 ，日前，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，回乡探亲时 ，剖菜 、家家户户分了自留地 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，揉搓 、走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，咸菜蛋汤 、咸菜干起化学变化 ，味道发甜 。传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥 、咸菜炖猪油渣、这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴。“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，风味独特，
咸菜腌制要经过收菜、咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，